Choix de recettes pour les grands intolérants

>> > Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 1 mangue bien mûre coupée en petits cubes (ou mangues en morceaux achetés congelés : environ 300g)

- 50cl de lait de riz

- 25cl de lait de coco

- 3 cuillères à café d'agar-agar en poudre ( soit un sachet)

Recette :

- Porter le lait de riz à ébullition avec l'agar-agar et laisser bouillir pendant 1 ou 2 minutes en mélangeant bien

- Retirer du feu et ajouter le lait de coco. (vous pouvez ajouter un peu de miel, sucre ou sirop d'agave si vous souhaitez un goût plus sucré)

- Verser dans des ramequins

- Ajouter les cubes de mangue et veiller à ce qu'elles soient bien réparties.

- Laisser au frais pendant 2h.

>>>Pour environ 21 madeleines

Ingrédients :

- 3/4 tasse de farine de riz (soit environ 115g)

- 1/4 tasse de farine de châtaigne (soit environ 40g)

- 2  c.à.s. bombées de noisettes grillées en poudre

- 3  c.à.s. de pépites de chocolat

- 1/2 tasse de sucre (ou une petite c.à.c. de sirop d'agave)

- 1 c.à.c. de fécule de pomme de terre ou d'arrow-root

- 1 c.à.c. de bombée de poudre à lever

- 3/4 tasse lait végétal (soit environ 20 cl )

- 70g de margarine fondue (1/3 de tasse) (pour les intolérants au lactose, il existe de la margarine sans lactose en vente en grande surface :   http://www.fruitdor.fr/fruit_dor_leger_detail )

Recette :

- Mélanger ensemble farine de riz, farine de châtaigne, noisettes, chocolat, (sucre), fécule, poudre à lever.

- Mélanger ensemble la margarine et le lait à température ambiante.

- Les ajouter aux ingrédients secs en mélangeant doucement.

- Ajouter le sirop d'agave si vous n'utilisez pas de sucre et mélanger.

- Déposer la pâte dans les moules et cuire à feu moyen pendant 20 min (soit environ à 175°)

- Laisser refroidir avant de démouler. 

>>>Pour environ 40 maki

Ingrédients (se trouvent dans les grandes surfaces ; rayon produits asiatiques) :

- 4 feuilles d'algues Nori spécial sushis déjà grillées,

- 1 verre de riz rond, demi-complet de préférence,

- 3 c. à s. de vinaigre d'umébosis (c'est un vinaigre fait à partir de prunes qui se trouve dans les magasins bio)

- 1 carotte râpée,

- un peu de betterave râpée,

- 1/2 avocat mûr à point.

- 1 natte de bambou (pratique pour enrouler les makis)

Recette :

- Cuire le riz à l'étouffée (c'est-à-dire avec un couvercle) à feu moyen dans 2 verres d'eau avec 2 pincées de sel.

- Laisser le riz refroidir puis ajouter les cuillérées d'umébosis.

- En attendant que le riz refroidisse, râper la carotte et la betterave. Couper l'avocat en quartier d'environ 1 cm d'épaisseur et enlever les extrémités courbées de manière à obtenir des bâtonnets.

Pour faire les makis :

(1) - Avec les mains humides, poser une feuille d'algue sur la natte de bambou et étaler environ 4 cuillères à soupe de riz sur les 3/4 de l'algue.

- Déposer l'avocat en ligne au premier quart de l'algue.

- Faire une ligne d'environ 1 cm de largeur avec la carotte rapée à côté de l'avocat.

- Déposer également la betterave en en formant une ligne.

(2) - Tout en maintenant la garniture avec les doigts, rouler délicatement la natte vers l'avant afin d'envelopper la garniture. Presser fermement et uniformément sur la natte pour former un rouleau bien compact.

(3) - Relever le bord de la natte pour enrouler l'algue sur elle-même avec l'aide de la natte. Utiliser la partie de l'algue non recouverte de riz pour sceller le rouleau en la mouillant légérement si besoin.

- Laisser reposer environ 5 minutes.

(4) - Retirer la natte et couper le rouleau 6 à  8 morceaux avec un couteau légèrement humide.

Dessert un peu sucré

Ingédients pour 2 nems

- feuilles de riz (1 par nem)

- 1 pomme

- un peu de vanille en poudre (un peu moins de la moitié d'une cuillère à café soit 1/4)

- une grosse cuillère à soupe de purée de noisette

- un peu de sirop d'agave (doser en fonction de votre tolérance au sucre et de vos goûts ; je mets à peine une c. à c.)

Recette

Préparation de la pomme

> Eplucher et enlever le coeur de la pomme.

> La découper en fines lamelles.

> Les faire cuire avec la vanille jusqu'à ce qu'elles deviennent molles.

> Laisser refroidir.

Préparation de la feuille de riz

> Faire tremper la feuille de riz dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle se ramolisse. Conseil :  j'utilise une grande assiette plate avec rebords.

> La déposer sur un torchon mouillé ou l'assécher avec de l'essuie-tout. Conseil : je dépose la feuille de riz trempée sur un morceau d'essuie-tout  dans une grande assiette plate et je tapote l'autre face avec un deuxième essuie-tout. Puis je retourne la feuille riz sur l'assiette et je retapotte avec le morceau d'essuie-tout si la feuille de riz n'est pas assez sèche.

> Disposer la moitié des lamelles de pommes vanillées sur la feuille de riz (à environ 7cm en partant du bas). Laisser environ 2 cm et demi de chaque côté des rebords (gauche et droit).

> Pour refermer le nem : plier le rebord du bas au-dessus des pommes, plier ensuite les rebords gauche et droit, puis enrouler le nem en remontant sur l'espace libre du haut de la feuille de riz.

> Cuire tous les côtés dans une poêle bien huilée afin que les nems soient bien dorés et croustillants. (Je les ai fait cuire dans du beurre sans lactose ni protéine de lait nommé "molivo bio". Les nems étaient plus moelleux mais très bons)

Petit plus : vous pouvez ajouter des myrtilles (environ 30g) pour donner un goût un peu plus acide dans tout ce sucré.

Préparation de la sauce noisette

> mélanger la purée de noisette avec le sirop d'agave.

> ajouter un peu d'eau jusqu'à ce qu'obtenir une consistance semi-liquide.

Petit plus : vous pouvez ajouter un ou 2 carré de chocolat non sucré fondu.

>> Pour 2 personnes

Ingrédients

- 2 cuisses de poulet

- 1 ou 2 tomates (en fonction de votre tolérance à l'acidité ; j'utilise une tomate allongée)

- 1 petit poivron

- 1/2 gousse d'ail ou assaisoner avec de l'ail surgelé

- la moitié d'un oignon (je n'en mets qu'1/3. dose en fonction de vos goûts)

- 1 c. à s. d'huile d'olive

- 1 petit bouquet de persil (ciselé) ou du persil surgelé

- 1 ou 2 branche(s) de thym et 2-3 feuilles de laurier

- sel

Recette

> Laver les légumes,

> Couper la ou les tomate(s) en morceaux,

> Enlever les pépins du poivron et couper en demi lamelles,

> De préférence, enlever la peau des cuisses de poulet,

> Emincer l'oignon,

> Presser l'ail si ce n'est pas de l'ail surgelé,

> Les faire revenir dans l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen,

> Ajouter les tomates, poivrons, les cuisses de poulet puis les aromates et saler,

> Bien mélanger,

> Conseil : j'ajoute un peu d'eau chaude (le 1/3 d'un verre),

> Couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu moyen ( environ à 4 pour une plaque à induction),

> Vérifier la cuisson de temps en temps en remuant un peu. Ne pas hésiter à goûter afin d'assaisoner à votre goût.

Bon appétit

Petit goûter pour les intolérants au gluten et pour ceux qui ne peuvent pas manger trop de sucre.

Ingédients pour 1 nem

- feuilles de riz

- bananes (environ 1/2 par nem)

- chocolat avec - 96% de sucre (marque gerblé) ou sans sucre  (environ 1 morceau et 1/2 ; ajouter ou diminuer selon vos goûts)

Recette

> Préchauffer le four à 200°

> Découper environ la moitié d'une banane en rondelle

> Couper le chocolat en petits morceaux

> Faire tremper la feuille de riz dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle se ramolisse. Conseil :  j'utilise une grande assiette plate avec rebords.

> La déposer sur un torchon mouillé ou l'assécher avec de l'essuie-tout. Conseil : je dépose la feuille de riz trempée sur un morceau d'essuie-tout  dans une grande assiette plate et je tapote l'autre face avec un deuxième essuie-tout. Puis je retourne la feuille riz sur l'assiette et je retapotte avec le morceau d'essuie-tout si la feuille de riz n'est pas assez sèche.

> Disposer les rondelles de bananes sur la feuille de riz (à environ 7cm en partant du bas). Laisser environ 2 cm et demi de chaque côté des rebords (gauche et droit).

> Eparpiller ensuite les morceaux de chocolats sur les rondelles de banane.

> Pour refermer le nem : plier le rebord du bas au-dessus des bananes-chocolats, plier ensuite les rebords gauche et droit, puis enrouler le nem en remontant sur l'espace libre du haut de la feuille de riz.

> Mettre au four à 200° pendant 15 minutes.

Bonne dégustation.